Ce que l’assiette change pour l’émail, selon un dentiste
Un chirurgien-dentiste détaille les aliments qui stimulent la salive ou apportent des minéraux, et d’autres, jugés sains, qui fragilisent l’émail.
Par
Garance Lefèvre
En bref
- Selon le Dr Kévin, chirurgien-dentiste, des aliments dits cariostatiques protègent les dents en stimulant la salive.
- Fromage, laitages sans sucre, légumes crus, fruits à coque et poisson figurent parmi les alliés cités.
- Agrumes, fruits secs et boissons acides peuvent fragiliser l’émail malgré leur image saine.
- Rincer la bouche à l’eau et patienter avant le brossage limite les dégâts après un aliment acide.
Les dents se défendent surtout avec ce qui passe dans l’assiette. Pour le Dr Kévin, chirurgien-dentiste et auteur de L’incroyable pouvoir de vos dents (Editions Leduc), « la santé des dents, ça passe aussi par l’assiette ». Dans un entretien relayé par Top Santé, il distingue les aliments qui abîment l’émail de ceux qui le préservent.
Plaque, émail et salive : le mécanisme en bref
Ce sont les aliments qui participent à la formation de la plaque dentaire qui déminéralisent les dents en attaquant l’émail. Bonbons, biscuits, jus de fruits, sodas et café risquent d’abîmer les dents : on les qualifie de cariogènes. À l’inverse, les aliments dits cariostatiques « jouent un rôle protecteur pour vos dents, en aidant à éliminer les acides et les bactéries, et en stimulant la production de salive ».
La salive tient ici le premier rôle. Elle aide à réguler l’acidité de la bouche et, par son effet de nettoyage, limite les attaques des restes alimentaires et des acides sur l’émail comme sur les gencives. Les glucides raffinés riches en amidon, comme les gâteaux, les chips ou le pain, se transforment en sucre à la mastication. Les bactéries fabriquent alors de l’acide, et plus on en mange souvent, moins l’émail a le temps de se régénérer, rappelle Marie Claire.
Les aliments alliés et ce qu’ils apportent
| Aliment | Ce qu’il apporte pour les dents |
|---|---|
| Lait, yaourts sans sucre | Calcium, minéral important pour la santé dentaire |
| Fromage | Corps gras qui forment un film protecteur, caséine qui fait monter le pH de la bouche, baisse de l’acidité en fin de repas |
| Légumes verts | Ni sucre ni acidité, vitamines et minéraux |
| Pommes, carottes, poivrons, céleri-branche crus | Mastication prolongée, donc davantage de salive |
| Graines et fruits à coque (sésame, noix) | Minéraux comme le calcium, essentiel à la solidité de l’émail |
| Poisson | Fluor, minéral qui renforce l’émail |
Le Dr Kévin se montre particulièrement élogieux envers le fromage : « de nombreuses études ont souligné son action anti-caries ». Le manger après le plat principal permet en outre de sauter plus facilement le dessert, et donc des aliments sucrés bien plus néfastes. Du côté des légumes, Grazia précise que les crudités fibreuses (carottes, céleri, chou-fleur) agissent comme un léger polissage de l’émail en plus de stimuler la salive. Le magazine ajoute que les oignons crus contiennent des composés soufrés antibactériens, susceptibles de limiter la plaque.
Pour le poisson, le chirurgien-dentiste parle d’une « excellente source de fluor, un minéral, qui, comme on le sait, renforce l’émail et aide à lutter contre les caries ».
Des aliments jugés sains qui fragilisent l’émail
Certains produits à bonne réputation ne sont pas anodins. Selon le dentiste Jérémy Amzalag, interrogé par Doctissimo, les fruits secs sont très sucrés et leur texture collante prolonge l’adhérence des sucres sur les dents, ce qui augmente le risque de caries. Raisins secs, abricots et dattes restent longtemps collés aux dents et laissent plus de temps aux bactéries pour produire de l’acide.
Les agrumes posent un autre problème : leur acidité augmente le risque d’érosion de l’émail.
Les sodas, boissons gazeuses et jus sucrés, même de fruits frais, sont jugés particulièrement nocifs. Pour le Dr Amzalag, « ils sont à la fois riches en sucres (responsables de caries) et souvent acides, ce qui accentue l’érosion de l’émail ». Les jus conditionnés sont généralement plus corrosifs que les jus frais, car ils contiennent davantage d’acide citrique pour se conserver.
Les gestes à adopter après le repas
Plutôt que de bannir ces aliments, le Dr Amzalag insiste sur la modération et sur de bonnes habitudes :
- rincer la bouche à l’eau pour réduire l’acidité ;
- ne pas se brosser les dents immédiatement après des agrumes, l’émail étant temporairement fragilisé ;
- éviter le grignotage, qui entretient un milieu acide ;
- consommer ces aliments pendant un repas plutôt qu’isolément ;
- stimuler la salive en buvant de l’eau ou en mâchant.
Le Dr Kévin conseille de son côté un verre d’eau après chaque repas, pour s’hydrater et chasser les derniers débris alimentaires. Pour approfondir l’hygiène au quotidien, voir aussi ce qu’il faut savoir pour avoir des dents saines.
Photo : Engin Akyurt / Pexels
